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平成３年に母をコシヒカリ、父を初星として、一時全国制覇したササニシキの後を狙うお米として改良されました。アミロース、タンパク質含有値共にコシヒカリよりさらに低い値で、よりねばりが強くなっています。また冷めてもコシヒカリより硬くならない点がうけています。お米の中で、コシヒカリの次に作付け量及び流通量（りゅうつうりょう）が多い品種（ひんしゅ）で、市場（しじょう）においても人気があります。

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「見て美しさにひとめぼれ、食べておいしさにひとめぼれしていただき、全国のみなさんに愛（あい）される米にしていきたい」との願（ねが）いがこめられています。しかし、「ひとめぼれ」という名前を決めた時は宮城県内ではずいぶんもめたそうです。（伝統的でないネーミングのはしりだったので。）

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