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「キヌヒカリ」は、関西方面で広い作付けをしているお米です。キヌヒカリの特徴は、その輝きの素晴らしさと、食味の良さといわれています。
「キヌヒカリ」は、コシヒカリほどの粘りはなくソフトな粘りで、そのためにコシヒカリよりさっぱりとした口当たりになります。そのため、炊き上がりの輝きとぱらっとした口当たりが、関東以南のお寿司屋さんに人気を集めています。またササニシキに比べて、価格も安いのが魅力となっているお米です。
「キヌヒカリ」の料理としては、銀シャリや白飯がオススメで、お寿司屋さんや高級料亭の他に、コシヒカリでは味が強すぎたり、粘りが強すぎると感じておられる高齢者の方から根強い人気を集めています。

キヌヒカリはコシヒカリの血統を受け継いでるので、炊きあがりのご飯の色が白く、絹のようにつややかな光沢があることから命名されました。